Probehäppchen

französische Küche, vegetarisches Rezept

Gebratener Salat mit geschmolzenem Ziegenkäse

2 Köpfe Mini-Romanasalat
6 EL Olivenöl
3 EL roter Balsamessig
3 TL flüssiger Honig
Meersalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
125 g Ziegenkäse von einer Ziegenkäserolle
2 – 3 EL getrocknete Cranberrys
 
Den Salat unter fließendem Wasser abbrausen und danach gut trockentupfen.
Die Salatköpfe der Länge nach halbieren.
Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salathälften darin von beiden Seiten kurz anbräunen.
Den Salat aus der Pfanne nehmen und mit der Schnittfläche nach oben auf 2 Teller geben. Die Pfanne etwas abkühlen lassen.
Die Pfanne zurück auf den Herd geben und weitere 4 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Den Essig und Honig hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing unter Rühren kurz aufkochen. So lange kochen lassen, bis der Honig sich aufgelöst hat.
Das Dressing über die Salatköpfe geben.
Den Ziegenkäse in 4 gleich dicke Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
Den Ziegenkäse kurz von beiden Seiten anbräunen und so lange in der Pfanne belassen, bis er anfängt zu schmelzen. Er sollte jedoch auf keinen Fall zerfließen.
Den Ziegenkäse auf den beiden Tellern verteilen und mit etwas Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren den Ziegenkäse mit den Cranberrys überstreuen.
Das Rezept ist für 2 Personen als Vorspeise gedacht.
 
 
 
 
 
 
provenzalische Küche, Küche der Provence, veganes Rezept

 Gefüllte Tomaten auf provenzalische Art (vegan)

4 Fleischtomaten
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 – 3 EL Olivenöl
2 Zucchini
10 schwarze entkernte Oliven
2 TL mild eingelegter Kapern
5 EL Mandelsahne
4 EL geröstetes Kichererbsenmehl
1 EL Weißweinessig
1 TL fein gehackter Thymian
1 TL fein gehackter Oregano
Öl für die Form
 
 Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch im Tomateninneren auskratzen und anderweitig verwenden.
Das Tomateninnere mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und im heißen Öl anschwitzen.
Die Zucchini raspeln und zur Schalotte und Knoblauch in die Pfanne geben. So lange schmoren, bis die Zucchiniraspel weich sind und in sich zusammenfallen.
Die in feine Scheiben geschnittenen Oliven und die fein gehackten Kapern unterrühren.
Die Mandelsahne, das Kichererbsenmehl, den Essig, Thymian und Oregano hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Füllung herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung in das Tomateninnere geben und die Deckel der Tomaten aufsetzen.
Die gefüllten Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen und in den nicht vorgeheizten Backofen geben.
Die Temperatur auf 200 °C einstellen und die Tomaten etwa 35 Minuten backen.